判断香菇发霉的方法，发霉的香菇会产生霉味

一、判断香菇发霉的方法

1、闻气味

不管是鲜香菇还是干制的香菇，都会有一股淡淡的香菇香味，而发霉的香菇则带有霉味，所以闻气味就能识别。

2、看外观

成熟后没有霉变的香菇，它的表面不会带有细小的毛毛，而发霉的香菇，其霉菌会附着在香菇表面，并长出长长的白色或黄色等绒毛状菌丝体。

二、香菇挑选诀窍

1、看菌褶

（1）观察一下香菇背面的菌褶，有的香菇在翻过去之后会发现菌褶都是打开的，而且还会有一些明显变得白线，这种香菇就不要购买。

（2）新鲜的香菇翻过来之后，菌褶是保持着半开的状态的，而且线条也不会特别的明显。

2、看菌盖

菌盖上面有一些畸形或者是香菇的菌盖上已经出现霉斑了，那就不要购买了。

3、掂重量

（1）用手简单的掂一掂香菇的重量，由于新鲜的香菇通常都是比较湿的，所以是有一些重量的。

（2）但是有有一些看上去比较大的香菇我们在用手拿起来的时候就会感觉比小的香菇还要轻，这就说明这种香菇的存放时间已经非常久了，香菇里面的水分也流失掉了，这种香菇的口感就会差一些，所以大家要选择拿起来比较重的香菇。

4、看颜色

在购买香菇的时候，可以选择看上去颜色稍微浅一点也不是特别湿润的香菇，如果看上去就很潮湿的香菇，水分就太大了，如果买回家不可马上吃完的话就会坏掉的。

5、闻味道

如果香菇拿起来的时候会闻到一种比较刺鼻或者是异味的话，就不要购买了。