茄子老化后，内部会变成褐色，此时虽然可以吃，但口感已经下降。如果茄心发黄，表示它已经变质，不可食用。
买回来的茄子，如果暂时不食用，可直接放在阴凉通风处，注意不能清洗，避免内部发黄变质。
一、茄子心发黄褐色的原因
1、茄子是常见的蔬菜植物，将茄子切开后，如果发现茄心是褐色的，主要是茄子老化所致，依旧可以食用，不过口感较差。若茄心发黄，说明食物已经变质，营养物质被破坏。茄子已经失去了营养价值，不可再继续食用，否则不利于人体健康。
2、茄子是茄科茄属草本植物，又被称为矮瓜或紫茄。植株的高度在1米左右，枝干细小，有分枝。叶片颜色青绿，多为长圆形或卵圆形，表层覆有绒毛，边缘为波浪状。花单生，花朵为紫色或白色，花瓣多为菱形，花心为黄色，花期在6-8月之间。
3、茄子通常分为圆茄、矮茄和长茄这三种。圆茄属于中熟或晚熟品种，果实较大，呈球形，颜色为紫色、红紫色或黑紫色，在北方地区多有栽培。矮茄属于早熟品种，植株较为矮小，果实也比较小，呈长卵形或卵圆形，种子较多，果质一般。
4、长茄属于早熟或中熟品种，果实细长，多为圆筒形或长条状，颜色为绿色或紫色，在南方地区多有栽培。茄子是是常见的蔬菜，买回家的茄子，不食用的话，不要用水清洗，可以将其放在阴凉通风的位置，否则茄子容易变质，会出现心部发黄的现象。
二、茄子特点
1、茄子的叶较大，卵形至长圆状卵形，长8-18厘米或更长，宽5-11厘米或更宽。
2、果的形状大小变异较大，形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
3、花单生，花柄长约1-1.8厘米，花丝长约2.5毫米，花药长约7.5毫米，子房圆形，花柱长4-7毫米。
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点花过早或点花用药浓度过高，从而导致石茄。一般情况下，于开花前一天或开花当天点花为宜，并根据季节调整药液浓度。白天棚温过高，墙体储
剪枝：老株开花后掐尖施肥（亩施高氮肥30斤左右），7月剪双杈枝留基部杈与饱满芽。加强管理：除杂草、枯枝、老叶、防病虫害，浇水保湿，
