适合秋天种植的蔬菜有菠菜、小白菜、香菜、萝卜、荷兰豆、韭菜、油菜、蒜苗等。
菠菜：菠菜怕热，生长适温15-25℃，一般在8-12月份播种，播后30天左右即可收获。
小白菜：小白菜生育期短，生长速度快，秋季种植时一般选择耐低温品种，生长环境温度控制在10-25℃。
香菜：香菜的耐寒能力较强，因此推荐在入秋后种植。
一、秋天适合种植什么蔬菜
1、菠菜
菠菜主要就是秋天播种，8-12月份都可以播，播种后1个月差不多就可以吃了。另外，菠菜怕热，温度达到25℃以上的话影响生长发育，生长的最佳温度是15-25℃。如果要冬季播种的话，温度要达到4℃以上，种子才会发芽。
2、小白菜
小白菜是一种生长速度快、生育期比较短的蔬菜作物，目前适合当下种植的小白菜品种应当是耐低温的秋冬小白菜品种。正常情况下，秋冬种植的小白菜通常需要先育苗后移栽，生长的温度环境要保持在10-25℃左右。
3、香菜
香菜是一种比较耐寒的植物，一般进入秋季之后种植，由于秋季降雨量会减少，所以香菜在秋季也可以非常好的进行生长。香菜有健胃消食和解毒的功效，营养价值也是比较不错的，在市场上非常受欢迎。
4、萝卜
萝卜根据种植的季节不同，也分为不同的萝卜品种，像秋冬萝卜、冬春萝卜、夏秋萝卜、四季萝卜。其中种植最多的就是秋冬萝卜。
5、荷兰豆
荷兰豆是一种怕热，耐寒的一种植物，适合在秋季播种。荷兰豆种植下去以后，温度在19℃左右的话会大大提高种子的发芽率。
6、韭菜
韭菜的耐寒性比较强，只要管理方式得当，基本上一年四季也都可以种植，而且1次种植可以连续采收多年。从秋季韭菜的种植时间上来说，韭菜通常在气温降到20-22度左右时即可进行播种。
7、油菜
油菜的最佳播种期一般是在10月中旬之前，等到出苗后的10月底或11月初时，此时我们便可对油菜进行移栽定植了。
8、蒜苗
蒜苗大家都不陌生，就是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗蒜蔓，蒜苗的耐寒力极强，所以很适合秋冬蔬菜种植，通常9月下旬至10月下旬播种种植蒜苗的时期。
二、蔬菜从发芽到结果的生长过程
1、发芽期：种子开始萌动，直至第1片真叶破心，通常需要10-14天左右。
2、幼苗期：从第1片真叶破心到现蕾为幼苗期，一般需要45-55天左右。
3、开花期：植株的根、茎、叶生长得比较旺盛，陆续进入开花坐果阶段。
4、结果期：植株开始结果，果实发育一段时间后开始膨大，上部的茎叶也在持续生长，此时要确保水肥的供应。
