乌桕蜜结晶核数量少、结晶速度慢，因此结晶呈粗颗粒状。
结晶颗粒粗细取决于结晶速度和结晶核数量，一般结晶核数量多且结晶速度快时，蜂蜜结晶多呈细腻的油脂状。结晶核数量少且结晶速度快时，蜂蜜结晶多呈细颗粒状。结晶核数量少且结晶速度慢时，结晶多呈粗颗粒状。
一、为什么乌桕蜜结晶粗
1、原理：结晶是真蜂蜜固有的物理特性，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式析出来，最终蜂蜜将从粘稠液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、颗粒：结晶是葡萄糖围绕结晶核析出，结晶颗粒粗细主要取决于结晶速度和结晶核数量，其中结晶核数量多且结晶速度快时结晶多呈细腻的油脂状，结晶核数量少但结晶速度快时结晶多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度慢时结晶多呈粗颗粒状。
二、蜂蜜结晶能恢复吗
1、蜂蜜结晶还能变回来。蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，与水在0℃以下会变成冰是一样的道理，整个过程都没有化学性质方面的变化，也没有任何营养损失或破坏。
2、尤其是在13～14℃的环境中最容易结晶，只需提高环境温度结晶后的蜂蜜很快就能恢复成黏稠且有光泽的液体状。
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蜂蜜没有严格的保质期，只要保存得当就不会变质，打开后只要不接触水分，及时将它重新密封，即可继续保存数年甚至十多年。如果打开后接触水
气泡：蜂蜜变质后，将会有大量气泡生成，这是因为糖分时会产生大量二氧化碳，从而形成气泡。味道：蜂蜜变质后，将会散发出浓郁的酸味和酒精
蜂蜜结晶的本质是葡萄糖从蜂蜜中析出，这是因为蜂蜜中的葡萄糖为过饱和状态，一旦环境温度降低，葡萄糖溶解度将会下降，最终部分葡萄糖因无
