判断蜂蜜是否变质的方法，变质后会产生大量的气泡

一、判断蜂蜜是否变质的方法

1、气泡

蜂蜜变质后往往有大量气泡产生，原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生二氧化碳，二氧化碳从蜂蜜中析出便会产生大量的气泡，因此蜂蜜变质最直观的现象是有大量气泡生成。

2、味道

蜂蜜变质后有浓郁的酸味和酒味，原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生大量乙醇，乙醇在一定条件下能再被再氧化生成乙酸，因此蜂蜜变质后最明显的特征是有酒精味和酸味。

3、质地

蜂蜜变质后质地会发生明显变化，原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生大量水分，水分破坏蜂蜜内部的渗透压并使蜂蜜变质加速，因此蜂蜜严重变质后质地和水几乎没有区别。

二、鉴别蜂蜜真伪的方法

1、看是否含水

蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。

2、看是否结晶

假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀非常容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。

3、看气泡

蜂蜜要是没有加工，使劲摇晃，是有气泡产生的，在上层和蜂蜜间都有气泡，比较均匀，并且会持久不消的，那是由于活性酶的原因;加工过后，上层只会有少许的气泡或者没有气泡，蜂蜜中会有均匀的气泡呈上浮装为最佳。