大叶香菜：植株较高，长有较大、缺刻少而浅的叶片，香味不浓郁。生性耐寒，不易抽苔，可在春夏秋三季种植。不含太多纤维，适合凉拌。北京大叶香菜、山东大叶香菜，属于代表品种。
小叶香菜：植株较矮，长有较小的叶片，生性耐寒，具有不错的适应能力，产量不高。香味浓郁，适合用来提味、祛腥，具有铁杆青、铁杆绿等代表品种。
一、大叶香菜和小叶香菜的区别
1、大叶香菜品种植株高，叶片大，缺刻少而浅，香味淡；小叶香菜品种植株较矮，叶片自然也就小，但它的香味却十分浓郁。
2、大叶香菜但是耐寒性极强，不易抽苔，春季、夏季、秋季均可种植，最适合秋季生产，冬、春供应市场，可以说产量还是相当高的；小叶香菜同样也比较耐寒，适应性强，但是产量稍低。
3、在口感上，大叶香菜纤维含量少，吃起来不会涩口，所以适合用来凉拌着吃；小叶香菜因为香菜味浓，用来提味或者是祛除肉类的膻腥味还是比较合适的。
4、小叶香菜的种植比大叶香菜更受欢迎。估计也是跟它在冬季的销售量有关吧，毕竟小叶香菜味道浓，冬天人们又爱吃各种肉。
5、大叶香菜代表性品种的就是北京大叶香菜和山东大叶香菜；小叶香菜代表性品种就是铁杆青、铁杆绿等品种。
二、香菜的保存技巧
第一步：挑选新鲜的香菜，去掉烂叶、黄叶，根部不要去掉，用清水冲洗干净，沥干水分。
第二步：把香菜放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡20分钟。用淡盐水浸泡，可以有效去除香菜上残留的虫卵、农药等，更加干净。
第三步：香菜浸泡好后，捞出用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾干水分。保存香菜时一定不可有水分，否则非常容易腐烂、变质。
第四步：香菜晾干后，用保鲜膜包起来，或装进保鲜袋里，挤出空气后放进冰箱里冷冻保存。
第五步：如果想更方便一些，可以直接把香菜剁碎后保存。香菜切成香菜末，放在阴凉通风处晾干水分，然后用保鲜袋或保鲜盒装起来，密封好后放进冰箱里冷冻保存。
三、香菜多久可以采收
1、香菜播种后40天左右可以采收，如需长到15-20厘米采收，大概需要50-70天左右。
2、香菜种子出芽率低，采用常规的播种方法，出苗较快也需17-18天，出苗较慢需20天左右。
