1、切断三管：从羊颈部将羊的血管、气管和食管切断并进行放血，该方法较为常见，但是容易出现血液污染皮毛、胃容物污染血液的情况。
2、胸腔放血：将尖刀从羊的第3、4肋骨间的胸骨偏左处刺入，然后刺破主动脉并让血液流出胸腔。
3、两管刺杀放血：于羊颈部纵向切开皮肤约8cm，然后将刀刺入切口放血。
4、注意事项：放血过程中，需固定好羊。放血完毕后，需及时剥皮。
一、杀羊如何放血
1、放血方式
（1）切断三管：从羊颈部切断羊的血管、气管和食管放血，该方法较常用，但易导致血液易污染皮毛，胃内容物易污染血液。
（2）胸腔放血：将羊仰卧，随后用尖刀从羊的第3、4肋骨间的胸骨偏左处刺开一个刀口，然后将手深入胸腔剌破主动脉，使血液流出胸腔。
（3）两管刺杀放血：从羊颈部纵向切开皮肤约8cm，然后将刀刺入切口放血。
（4）注意事项：宰羊时不能让羊过分惊慌以及挣扎，以免引起放血不全，影响胴体的品质；通常放血量约占羊体重的3.5%；放血完毕及时剥皮。
2、怎么宰羊
（1）首先把羊按倒在桌上，绑住羊腿并按住，用尖刀刺透羊的喉咙，放羊血。
（2）接着切开羊喉咙，拔出连接肠道的管子，打上结，避免羊肠道内的食物和粪便流出。
（3）拔出羊腿部分的羊皮，将一根塑料导管插入羊皮内，人工吹气，吹胀羊皮。
（4）然后用刀朝羊腹部纵向割一刀，在羊腿处往下划一刀，开始手工剥离羊皮。
（5）剥除羊皮后，用铁钩将整只羊挂在树上，进行开膛破肚，拿出羊的内脏，割下羊头即可。
二、杀羊脱毛要用多少度的水
1、适宜水温
（1）一般情况下水温为65-75℃时适合给羊脱毛，温度75℃为宜。
（2）当水温为75℃时，泡羊的时间不能太长，通常不可超过20秒，如果泡羊的时间太长会出油。
（3）而羊每个部分所需要的温度也不一样，比如羊耳朵用温度为65℃的水浸泡过时，就可以直接脱掉了，想要脱掉蹄子毛和脖子背后的毛，水的温度就要更高一些。
2、怎么杀羊脱毛
（1）首先在杀羊的时候，从羊颈部纵向切开皮肤，并用屠刀切断气管和血管，把血引出来，防止污染羊毛。
（2）等血流净后，再用开水烫羊进行脱毛工作。这种方式既不会污染羊毛，而且操作步骤也非常简单。
