中华鲟没有毒。
1、中华鲟是一种营养价值比较高且味道较好的鱼类，但是野生中华鲟不能捕杀、食用，只有人工培育饲养的中华鲟，在经过申请后方可食用。
2、中华鲟是一种对水体环境要求较高的鱼类，体表覆有5行鳞片，其中身体两侧各有2行，背部有1行。
一、中华鲟有没有毒
1、中华鲟本身并没有毒，也不会释放出对人类有害的液体，它是一种可以食用的鱼，具有非常高的营养价值，而且味道也不错。
2、野生的中华鲟不能捕杀、食用，不过近年来还有一种人工培育出的中华鲟，在申请之后可以是可以养殖的，现在食用的中华鲟大都是这种。
3、中华鲟对周围环境的要求还是比较高的，不能在非常脏乱的环境之中生活，所以它们一般是不会生寄生虫的。
4、当然，在特殊情况下水中也可能会有寄生虫，它们会通过水进入中华鲟的体内，或者留在它们的身体表面。在处理它们的时候，将它们的身体内外都洗干净，然后弄熟，再食用就没有问题了。
二、中华鲟有鳞片吗
1、中华鲟有鳞片，其体表覆盖5行鳞片，其中背部有1行，身体的两侧各有2行。
2、中华鲟的鳞片为古鳞，其面积较大且坚硬，它们不但能起到保护中华鲟身体的作用，还能减少中华鲟在水中游动时受到的阻力，使其更加方便地进行活动。
3、中华鲟体内有1条白色的筋（脊骨中的骨髓），别称“龙筋”，其质地较软且富含营养，经过烹制后可食用。
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