中华鲟是鲟鱼中的一种，二者属于包含与被包含的关系。
1、中华鲟属于鲟科、鲟属鱼类，其现存数量较少，为我国国家保护动物，目前主要分布于长江流域。
2、中华鲟为底栖杂食性鱼类，主要以虾、蟹、鱼类、水生昆虫、软体动物等小型底栖动物为食，具有洄游习性。
一、中华鲟和鲟鱼的区别
1、中华鲟指的仅仅是硬骨鱼纲、鲟形目、鲟科、鲟属、中华鲟种之中的鱼，但鲟鱼包括的范围则是更大的。
2、中华鲟这个品种本身就是包含在鲟鱼品种之中的，可以说中华鲟是鲟鱼，但不能说所有的鲟鱼都是中华鲟。
3、另外，中华鲟跟其它的鲟鱼品种相比也有不少差异之处。从珍稀程度来看，中华鲟算是鲟鱼之中非常珍贵的品种之一，这是因为它们的数量非常少。
4、从分布的主要地区来看，鲟鱼中大概有二十余个品种，很多都生活在欧洲的东部，而中华鲟则在我国的分布最为广泛。
二、中华鲟能不能吃
1、野外生长的中华鲟鱼是不能吃的，因为它们的数量较少，已经被列为国家保护动物。
2、人工养殖的中华鲟可以吃。中华鲟的肉质鲜美，而且营养丰富，是比较高档的一种食材。
3、人工养殖的中华鲟体型一般都不会太大，但是它们的肉质和营养都不会有太大的改变。
三、中华鲟是不是冷水鱼
1、中华鲟是冷水鱼。中华鲟进入江河内之后会在里面停留1年，翌年10月份会上溯至江河上游（水流湍急、底为砾石的江段）进行繁殖。
2、中华鲟是底栖杂食性鱼类，在江河内其主食为虾、蟹、鱼类、水生昆虫、软体动物等小型底栖动物，在海洋中其主食为鱼类，甲壳类次之，软体动物则比较少。
3、中华鲟在大江、近海水域中生活，有洄游或半洄游习性，它们通常会在每年的5-6月份群集于河口，到了秋季便会开始上溯。
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野生中华鲟为国家一级保护动物。根据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条，非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物，或者非法收
