希鲮鱼的简介，是指日本料理中的生鱼片

一、希鲮鱼的简介

1、定义论述

希鲮鱼并不是某种鱼类，而是日本料理中的生鱼片，亦称希鲮鱼籽、沙丁鱼排等，主要是多春鱼(胡瓜鱼)卵，其次是鲱鱼肉，有时候也用鲭鱼肉代替，名称可能来自于“herring”的发音。

2、制作方法

希鲮鱼的原产地是日本，发明者应该是中国台湾人，这种生鱼片一般是用鲱鱼(或鲭鱼)的鱼皮、鱼肉和多春鱼的鱼籽做成的，常见于日本料理店和寿司店，在部分自助餐厅也能见到希鲮鱼。

3、常见做法

（1）生食：希鲮鱼通常更适合生食，例如只需要将冰鲜希鲮鱼籽切片或搭配米饭做成寿司即可。

（2）沙拉：希鲮鱼可做出沙拉食用，例如与三文鱼片、北极虾等配合别具风味且极富营养价值。

二、怎么加工生鱼片

1、加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角。

2、例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。

3、注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。

4、标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8-10克之间。