柚子因品种差，所以果肉带苦味，不过这种柚子有清火作用，可拌食或泡水饮用。
柚子含有较多的生物苷而带苦味，虽口感欠佳，但这种柚子仍然是可以食用的。
柚子生长时缺乏营养，会导致果肉带有苦味。
柚子还未成熟就食用，会带有苦味。
柚子树开花授粉时，接触到了苦瓜等带苦味的植物花粉，所以结果后，果实便带有苦味。
一、柚子变苦的原因
1、柚子本身的品种比较差，因此果肉带有苦味，但这种柚子也具有清火的作用，通常可以和其它食物拌着吃，也可以用来泡水喝。
2、柚子里面含有较多的生物苷，因此导致柚子带有苦味，虽然这种柚子的口感较差，但也是可以食用的。
3、柚子在生长发育的时候植株没有吸收到足够的营养物质，因此导致果肉带有苦味。
4、柚子还没有完全成熟，因此食用时会带有苦味。
5、柚子树在开花授粉的时候接触到了类似于苦瓜等带有苦味的植物的花粉，因此结果后其果实就会带有一定的苦味。
二、柚子的外观和口感
1、外观
（1）柚子的叶片和柑、橘很相似，但叶柄有宽翅，叶下表面和幼枝有短茸毛。
（2）它的花朵比较大，呈白色，果实也非常大，形状为球形或接近于梨形，呈柠檬黄色。
（3）果肉为白或红色，隔分成瓣，瓣间比较容易分离。
2、口感
（1）根据情况而定。柚子的果肉风味主要分为酸柚与甜柚两大类，酸柚的果肉味酸甚至更酸，有的还会带有苦味及麻舌味。
（2）甜柚通常是甜中带酸，还会稍微带一点酒味和苦味。
（3）柚子有很高的营养价值，果肉里面含有维生素C较高，可加工成果汁、果酒、柠檬酸、果酱及罐头等。
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