蟹黄是指雌蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞，蒸熟后呈橘黄色或橘红色、深黄色硬块状，用力按压呈粉末状，整体质感较硬。
蟹膏是指雄蟹的副性腺及分泌物，呈青白色的半透明果冻状，蒸熟后呈半透明胶质状，较有黏性。
一、蟹黄是什么
1、蟹黄是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞，蒸熟后的蟹黄呈橘黄色、橘红色或深黄色硬块状，用力按压会变成粉末状，但整体上质感还是比较硬的，农历九月母蟹的蟹黄最丰满，到了十月公蟹的蟹膏最丰富，因此“农历九月要吃母蟹，农历十月要吃公蟹”。
2、蟹黄的味道鲜美且极富营养价值，现代营养学研究表明蟹黄中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，经常食用有增强免疫、补肾壮阳、补气养血等功效，另外蟹黄含有的某些特殊物质还有抗结核作用，特别适合肺结核等结核病患者食用。
二、蟹黄和蟹膏的区别
1、蟹黄：蟹黄是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞，蒸熟后呈橘黄色、橘红色或深黄色的硬块状，用力按压会变成粉末状，但整体上质感还是比较硬的。
2、蟹膏：蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物，一般呈青白色、半透明的果冻状，蒸熟后呈半透明、有黏性的胶质状，实际上蟹膏也是辨别公蟹强壮和成熟的重要标志。
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