奶牛一般是指母奶牛，进入哺乳期的母奶牛才具备产奶能力，公奶牛的作用是与母奶牛交配，让它受精怀孕，从而进入哺乳期。
奶牛原产于荷兰，所以也具有“荷兰牛”的叫法。
奶牛身体高大、匀称，皮脂率低，长有丰满的乳房。
一、奶牛是母牛还是公牛
1、奶牛是母牛，需要母牛在哺乳期时，奶牛才会进行产奶，公牛主要是做到与母牛进行交配，以此达到让母牛怀孕生产后，处于哺乳期状态的目的。
2、奶牛的盛发地和原产地为荷兰，通常奶牛也会被称作荷兰牛。
3、奶牛的体型较一般肉役用牛的体型匀称高大，奶牛的皮脂率也相对较少，乳房丰满。
二、奶牛日产奶量
1、在产奶高峰期，通常奶牛日产奶量为25-40公斤；在淡奶期，奶牛日产量在5-20公斤。
2、奶牛产奶期一般在300天左右，之后有60天左右的干奶期。
三、奶牛怀孕才有奶吗
1、奶牛怀孕才会产奶。
2、通常奶牛产奶从产犊后15-20天开始迅速增加，一般2个月左右（高产牛到3个月左右）达到产奶高峰，4个月后产奶量开始显著下降，7个月后快速下降，到10个月末基本停止产奶。
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奶牛一共有4个乳头（两侧各均匀分布两个乳头），且4个乳头可划分为4个乳区，各乳区之间为独立状态，互不干涉。但也有少部分奶牛有5-6
