莲藕的颜色，粉藕的表皮呈褐黄色

一、莲藕的颜色

1、莲藕分为粉藕和脆藕，粉藕表皮呈褐黄色，略带黑色斑点，去皮后呈暗粉色。而脆藕表皮呈银白色，色泽明亮，表面麻点较少，藕肉洁白。

2、粉藕外形短而粗，口感软糯清甜、绵软拉丝，但生吃略带苦涩感。脆藕体形细而长，口感脆嫩，含水量高，特别适合用来清炒、凉拌。

3、如果购买的莲藕颜色发暗，说明不是非常新鲜了，不宜食用。如果颜色较白，这样的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，也不建议食用。

二、挑选莲藕的方法

1、藕节粗且短：藕节数目不会影响品质，粗短的藕节成熟度比较足，口感较佳。

2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

3、外形饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

4、带有湿泥土：带有湿泥的莲藕比较方便保存，可置于阴凉处约1周。没有湿泥的莲藕一般已经过处理，不耐保存。

5、内外皆无伤：购买莲藕时，注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

6、颜色勿过白 ：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。

7、通气孔较大：如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

三、莲藕的品种

1、太空莲36号

太空莲36号相对容易种植，基本上有水便可以存活，南方种植产量高于北方种植，浅水种植产量高于深水种植，最大水位耐受深度为2米左右。每亩可产莲蓬5000-8000枚，每一枚可以结莲子18-26颗，干莲子百粒重为100克。

2、巨无霸莲藕

（1）巨无霸莲藕属早中熟，藕节粗大，株高140-170厘米，花白色，花量通常，主藕一般5-7节，长大约为80-160厘米。

（2）主藕上会长出非常多的子藕，子偶可以达到3-6节，个别孙藕也有好几个，枯荷藕每667平方米产量2500-3500千克左右。

3、白花藕

早熟，生长势不强，花白色，主藕4-5节，藕节粗短，横断面稍带扁圆形，皮黄玉色，肉厚，质脆，孔大，水分多，宜生食。亩产1200千克。

4、花藕

又名无花早藕。极早熟，主藕3-4节，藕身比较粗短，且圆整，皮光滑，玉黄色，开花极少，质脆嫩，少渣，宜生食。亩产800-1200千克。