鲚鱼常见烹饪方法有西红柿焖鲚鱼以及炸烹鲚鱼。
西红柿焖鲚鱼：鲚鱼洗净、切段，然后用小火煎鲚鱼至鱼皮微黄，煎好后出锅备用。然后将西红柿洗净切丁，热锅加油并将西红柿翻炒片刻，加入水、盐、料酒、白砂糖，中火煮2分钟。接着将煎好的鲚鱼放入西红柿汤中，小火焖3分钟，出锅前加少量酱油、芝麻油，装盘后撒上葱段。
一、鲚鱼怎么做
1、西红柿焖鲚鱼
（1）材料
鲚鱼、西红柿、生姜、盐、花生油、白砂糖、料酒、酱油、芝麻油、葱
（2）做法
①选一条新鲜的鲚鱼，8两到1斤的比较理想，肉质较好。
②把鲚鱼洗净、切成段。准备好姜丝。
③热锅，放入少许的花生油，爆一下姜丝，小火煎鲚鱼，直至鱼皮微黄，煎好后盛到盘子备用。
④西红柿洗净，切成丁状。热锅，少量花生油，放入西红柿丁翻炒片刻，加入一碗水，加盐、料酒、一小勺白砂糖，然后中火煮2分钟。
⑤把刚才煎好的鲚鱼放入西红柿汤，小火焖3分钟。出锅前加少量酱油、芝麻油，装盘。洒上葱段。
⑥西红柿焖鲚鱼，成品新鲜出炉。
2、炸烹鲚鱼
（1）材料
鲚鱼、香醋、白糖、绍酒、葱未、姜末、鲜红尖椒、精盐、胡椒面、味精、香油、花生油
（2）做法
①将宰净的鲚鱼两面斜剞细花刀，用刀斜切成宽2厘米的条块，冲洗净血污，搌干水分入碗，加入精盐2克、绍酒拌匀腌10分钟。
②用香醋、白糖、小葱末、姜末、鲜红尖椒末、精盐、胡椒面、味精、香油入碗调匀成碗汁。
③锅炙好，下入花生油烧至六成热，下入珍珠菜叶，炸尽水分成菜松，捞出沥尽油，下入盘中围边。
④待锅中油烧至七成热，将腌好的鱼条下入油中，炸熟至色金黄，捞起，待油温升至八成热时下入炸熟的鱼条重油，至炸酥、色橙黄，下入漏勺沥净油。
⑤锅迅速回火上，下入炸酥的鱼条，烹入碗汁，以旺火翻炒爆匀出锅，码入围好菜松的盘中即成。
二、鲚鱼的形态特征
1、体长，甚侧扁，背部较平直，胸、腹部具稜鳞。头侧扁，口大而斜，半下位。
2、上颌骨游离，向后延伸至胸鳍基部；上下颌骨、口盖骨、犁骨上均有细齿。眼小，鳃孔大。
3、全体被有薄而透明的圆鳞，无侧线。腹鳍小，臀鳍很长，鳍条在90根以上，基部后方与尾鳍基相连，基部长超过体长的一半，尾鳍极短小。
4、体背和头部稍带灰黑色，侧面和腹部银白色。
