化肥虽然可以快速生效，但里面的养分很单一，而且很多生产者无法正确控制施肥量、肥料配比、肥料的释放速率，容易出现施肥过多、作物营养失衡等问题，这会降低产品质量，还会污染环境。
有机肥含有全面的养分，虽然养分的释放速度慢，但不会出现失衡情况，使用后可以改土培肥。
其实只要控制施肥量，掌握养分配比，使用化肥也能获得品质好的有机食品。
一、生产有机食品时为什么不能施用化肥
1、化肥供给作物的是有效养分而不是农药，作物从土壤吸收养分时并不能区分这些养分是来自土壤还是肥料，是有机肥还是化肥，关键在于施用是否合理。
2、只要施肥量适当，养分配比合理，无论是施有机肥还是化肥都能获得、优质的农产品，这已经被大量的生产实践所证明。
3、有机肥与化肥的主要区别在于：有机肥养分，养分配比天然合理，释放缓慢，通常不会导致养分供应失衡，而且具有改土培肥作用；而化肥养分比较单一，肥效较快，一般生产者难以完全做到科学控制养分用量、配比和释放速率，非常容易因过量施肥或养分供应失衡而造成产品质量下降和环境污染。
4、因此有机食品规定只许施用有机肥，不许施用化肥是有道理的。生产有机食品禁用化肥不仅有利于保证食品质量和，也是履行商品契约和尊重商品信誉的需要，生产者理应严格执行。
二、绿色蔬菜要施用化肥吗
1、绿色食品和施用化肥并不矛盾。不要把绿色食品与施用化肥对立起来，化学氮肥是蔬菜可直接吸收的无机态氮源，而有机肥料经过微生物分解，使有机态氮转化为无机态氮，它终也是以无机态氮素供蔬菜吸收的。
2、因此，认为“施用化学肥料的蔬菜不是绿色食品标准的蔬菜”，而“施用有机肥料的蔬菜才是绿色食品标准的蔬菜”的看法是不正确的。其实，某些大量施用有机肥料的蔬菜，体内硝酸盐含量也不少。
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氮肥：水稻、马铃薯、甘薯以选用铵态氮化肥为宜，玉米、小麦等禾谷类作物以选用铵态氮化肥为宜。盐碱土地区不宜选用氯化铵，碱性土壤不宜选
