百花蜜没有结晶是假的吗，结晶不是辨别蜂蜜真假的唯一标准

一、百花蜜没有结晶是假的吗

1、原理：结晶是蜂蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，温度等原因导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖就会以晶体形式析出，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

2、难易：所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，但有些蜂蜜容易结晶，有些蜂蜜不容易结晶，出现这种差异的根本原因是蜂蜜中葡萄糖相对含量不同，其中葡萄糖相对含量越高的蜂蜜越容易结晶，反之则不容易结晶。

3、状态：蜂蜜结晶状态主要取决于结晶速度和结晶核数量，其中结晶核数量多且结晶速度快时结晶呈细腻的油脂状，结晶核数量少但结晶速度快时结晶呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度慢时结晶呈粗颗粒状。

二、蜂蜜怎么辨别真假

1、色泽

蜂蜜的颜色因主要蜜源不同而不同，质地浓稠、透明且有光泽，而假蜂蜜的质地虽然也特别浓稠，但没有真蜂蜜的光泽且往往显得黯淡无光，另外假蜂蜜的颜色也比真蜂蜜要艳丽得多，原因是假蜂蜜的颜色基本都是色素调配出来的。

2、气味

蜂蜜的气味因主要蜜源不同而不同，但所有真蜂蜜都有对应蜜源特有的自然花香味，而假蜂蜜的气味则主要来自于香精，因此要么完全就没有任何花香味，要么花香味不像真蜂蜜那样自然，有些假蜂蜜甚至可能有刺激性气味或臭味。

3、味道

蜂蜜的味道因主要蜜源不同而不同，但所有真蜂蜜都有自然的甜味和蜜味，有些蜜种可能还有淡淡的酸味，回味时也有对应蜜源的自然花香味，而假蜂蜜的甜味主要来自糖浆和各种添加剂，因此假蜂蜜往往只有单纯的甜味而无蜜味。

4、结晶

蜂蜜结晶难易度因蜜种不同而不同，但所有真蜂蜜(完全由蜜蜂酿制成熟的自然蜜)一定条件下都能结晶，完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，另外真蜂蜜结晶后的颗粒用手能轻易捻化，而假蜂蜜的结晶颗粒不易捻化且有明显的硌手感。

5、价格

1、真蜂蜜：蜂农每生产一斤蜂蜜都要付出很多艰辛，因此真蜂蜜的价格一般都不便宜，例如产量稀缺且营养丰富的土蜂蜜要100～300元一斤，而产量相对较高的意蜂蜜也基本都在50元以上。

2、假蜂蜜：假蜂蜜的成本极为低廉且可大批量生产，因此假蜂蜜的价格一般都很便宜，事实上生产一斤假蜂蜜的成本仅仅只需要几元钱，也就是说假蜂蜜哪怕卖10元一斤都仍然有利润空间。