农历9月份时，推荐吃母蟹。农历10月份，推荐吃公蟹。
1、母蟹：母蟹的肚脐呈扁圆形且蟹钳上的绒毛稀、短，有蟹黄存在。
2、公蟹：公蟹的肚脐呈三角形且蟹钳上的绒毛密、长，有蟹膏存在。
3、蟹黄本质上为性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞，煮熟后呈橘黄色、橘红色或深黄色。蟹膏本质上为副性腺及分泌物，呈青白色、半透明果冻状，蒸熟后呈半透明、有黏性的胶质状。
一、大闸蟹要买公的还是母的
1、母蟹
（1）母蟹的特征是肚脐呈扁圆形且蟹钳上的绒毛稀、短，与公蟹相比母蟹有蟹黄。
（2）所谓蟹黄实际上就是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞，蒸熟后的蟹黄呈橘黄色、橘红色或深黄色硬块状，用力按压会变成粉末状，但整体上的质感还是比较硬的，到农历九月母蟹的蟹黄最丰满，此时是吃母蟹的黄金时间。
2、公蟹
（1）公蟹的特征是肚脐呈三角形且蟹钳上的绒毛密、长，与母蟹相比公蟹有蟹膏。
（2）所谓蟹膏实际上就是公蟹的副性腺及分泌物，一般情况下呈青白色、半透明果冻状，蒸熟后呈半透明、有黏性的胶质状，到农历十月公蟹的副性腺异常发达，可占据生殖系统绝大部分，甚至能将蟹壳顶起，此时是吃公蟹的黄金时间。
二、大闸蟹怎么蒸
1、食材
大闸蟹4只，色拉油，生姜，料酒，生抽，香醋。
2、制作步骤
（1）准备好鲜活的大闸蟹，用刷子将大闸蟹刷洗干净，捆绑螃蟹的绳子可以拆也可以不拆。死蟹是不可吃的。
（2）锅中放入清水，生姜切成薄片放入锅中，然后往锅中加入一勺料酒和几滴色拉油。
（3）清洗干净的大闸蟹放到蒸格上，开大火蒸5分钟，然后改中火蒸10分钟。注意将大闸蟹的腹部朝上放置。
（4）蒸大闸蟹的时候可以准备蘸料。将生姜去皮以后改刀切成均匀的细丝，放入味碟中。
（5）然后往味碟中放入一勺生抽和两勺香醋，搅拌均匀，蘸料就准备好了。
（6）大闸蟹蒸熟以后关火，取出蒸好的大闸蟹，将绳子解开，大闸蟹装入盘中就可以上桌享用了。
3、注意事项
（1）蒸大闸蟹的锅中放入一勺料酒是为了取出部分腥味，放入少量色拉油，可以让大闸蟹表面鲜亮有光泽。
（2）大闸蟹放入蒸锅的时候，一定要将蟹的腹部朝上放置，这样蟹黄才不会流出。
（3）大闸蟹一定要蒸熟才可以食用，蒸制的时间要根据大闸蟹的大小来决定，普通大小四两左右的至少要蒸十五分钟。
（4）螃蟹一定要选用鲜活的，死蟹会释放出毒素，是不可食用的。
（5）螃蟹性寒，吃的时候要配合生姜做的蘸料一起食用。
（6）螃蟹不可与柿子和茶水同时食用。
