保温和通风：确保菇房内的温度超过3℃，入冬前要堵漏，把墙壁的漏风处堵住，并在门窗上悬挂窗帘，以防寒风吹入室内。天气暖和时，适当通风。
喷水和追肥：让土壤保持微湿状态，结合喷水进行追肥工作，肥料以浓度为20%的粪水为宜。
松土除老根：菌丝长势较强时，刮开菇床的细土，松动粗土。菌丝长势一般时，只需要翻松粗土。
一、菇床冬季管理方法
1、保温和通风
在冬季，菇房的室温保持在3℃以上，不使室内结冰，以防冻坏菌丝。为了能使菇房内保持这一温度，在进入冬季之前，要对菇房四壁的漏风处逐一检查、堵塞，门窗要挂上窗帘，避免寒风侵入。同时，在天气暖和时，要注意通风，使室内空气新鲜。
2、喷水和追肥
冬季菇床喷水次数的多少，要看土粒的干湿程度而定，通常能保持潮湿就行了。要避免喷水过勤、过多，使床面过湿，从而防止在低温时萌发的菌丝遭受冻害。菇床追肥可结合喷水一起进行。追施的粪水浇沸，并用纱布过滤，浓度在20％左右。不可把未经过滤的粪渣追到床面上。
3、松土除老根
应根据菇房条件和土层菌丝生长情况而定。菇房条件好、土层内菌丝生长旺盛的，可以将菇床细土刮开，松动粗土，松动的面可以大一些；菇房条件和土层内菌丝生长通常的，不必刮开床上细土，将粗土松动一下即可。
二、蘑菇施肥技巧
1、喷洒胡萝卜汁：取胡萝卜10公斤切碎、加水15公斤煮沸15分钟，过滤取汁、加水40倍喷菌床300平方米～400平方米，可提高菇产量10％—15％。
2、施蘑菇汤：将蘑菇在采收、加工切下的菇脚和碎菇等集中洗净，切成薄片，每公斤料加水1.5公斤，煮沸15分钟，取滤汁加水稀释成10公斤。喷蘑菇菌床30平方米。在出菇高峰时使用，可使子实体肥厚和延长出菇高峰期。
3、施牛粪尿：取新鲜牛粪尿，煮沸到泡沫消失，加清水7倍～8倍稀释，每隔2天～3天喷一次，以喷湿床面为宜。床面如有小菇，喷后再用清水喷一次，能促进小菇生长。
4、喷化肥液：用0.1％～0.2％的尿素液，每隔2天～3天喷一次，以喷湿床面为宜。对中后期出菇的子实体有增肥变厚的效果，也可用过磷酸钙0.5公斤加水15公斤溶解后取滤汁，再加碳铵50克喷洒在床面上，可使菇体肥厚，增产15％～200％。
5、喷盐水：用盐0.5公斤，加水50公斤，在出菇高峰期喷洒，可使菇体洁白。
6、喷蕈木灰：用草木灰25公斤，加水50公斤浸泡，过滤后喷洒，可预防蘑菇发红。
7、喷豆浆汁：取黄豆2公斤，加水泡软后磨成浆，滤去残渣后加水80公斤，喷施菇床80平方米～100平方米，可促进小菇生长粗壮、洁白。
