品种、年龄：可选择当地优质黄牛，或选择皮埃蒙特牛、西门塔尔牛等肉用或肉乳兼用公牛与本地黄牛母牛杂交的后代，年龄以1.5-2岁龄为宜。
性别：一般选择3-6月龄去势的黄牛苗。
体质外貌：1.5-2岁时，体重要求在300kg以上，体重及胸围大于所处月龄发育平均值。此外，还需从毛色、角、蹄、背和腰的强弱、肋骨开张程度、肩胛、皮肤松弛度、被毛等方面综合进行考虑。
一、选购黄牛苗的方法
1、品种、年龄
在我国目前最好选择夏洛来牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、西门塔尔牛等肉用或肉乳兼用公牛与本地黄牛母牛杂交的后代，也可利用我国地方黄牛良种，如晋南黄牛、秦川牛、南阳黄牛和鲁西黄牛等。年龄最好选择1.5-2岁或15-21月龄。
2、性别
如果选择已去势的黄牛苗，则以早去势为好，3-6月龄去势的牛可以减少应激，加速头、颈及四肢骨骼的雌化，提高出肉率和肉的品质，但公牛的生长速度和饲料转化率优于阉牛，且胴体瘦肉多，脂肪少。
3、体质外貌
（1）在选择黄牛苗时，首先应看体重，通常情况下1.5-2岁或15-21月龄的牛，体重应在300千克以上，体高和胸围最好大于其所处月龄发育的平均值。
（2）另有一些性状不可用尺度衡量，也非常重要，如毛色、角的状态、蹄、背和腰的强弱、肋骨开张程度、肩胛等。
（3）四肢与躯体较长的黄牛苗有生长发育潜力，若幼牛体型已趋匀称，则将来发育不一定好；十字部略高于体高，后肢飞节高的牛发育能力强。
（4）皮肤松弛柔软、被毛柔软密致的牛肉质良好；育虽好，但性情暴躁，神经质的牛不可认为是健康牛，这样的牛难于管理。
二、有名的黄牛产地
1、鲁西黄牛
我国著名的五大地方良种黄牛之一，役肉兼用。体躯高大，前躯发育好，肌肉发达，体质结实，结构匀称，适应性强，皮薄，产肉率较高，肉质良好，膘肥肉嫩，肌纤维细。
2、黄陂黄牛
黄陂黄牛为湖北省地方良种之一。黄陂黄牛肉质好，味道鲜美，营养价值高。
3、桐梓黄牛
桐梓黄牛，贵州省遵义市桐梓县特产，全国农产品地理标志。黄牛是中国固有的普通牛种，黄牛被毛以黄色为最多，品种可能因此而得名，但也有红棕色和黑色等。
