成熟的鲜枣，呈深红色、紫红色，或带有一些自然过度的绿色，表面无皱纹，比较圆润。
未成熟的鲜枣，呈绿色。泡水催熟的鲜枣，绿色与红色交界分明。生枣，表面带有皱纹，有很深的痕迹，呈干瘪状态。
一、看表皮分辨
1、鲜枣富含各种营养成分，口感有很好，非常多人都爱吃。但是如果是生的枣或者催熟的枣口感就会很差。
2、要分辨枣的生熟，首先看枣的外形，自然成熟的枣，外表颜色一致都是深红色或者紫红色。
3、即使有一点绿色也是自然过度的绿色。但是不熟的枣就是绿色的。
4、泡水催熟的枣绿色和红色间有明显的分界。成熟的枣外皮没有皱纹比较圆润，而生枣外皮有皱纹，痕迹非常深，看起来干瘪。
二、看蒂根分辨
1、成熟的枣蒂根处和表皮是一样的红色。
2、是经过太阳长时间的照射，自然成熟的鲜枣。而生的枣和催熟的枣这个地方一般都是绿色的。
三、从口感上分辨
1、如果看不出来可以尝一下。熟的鲜枣吃起来松脆香甜，口感特别好。而没有成熟的枣，不但不甜，还有一种涩味。
2、并且口感不脆，是一种艮艮的感觉，口感很差。
3、而用糖精水催熟的枣，吃起来甜味特别重，尤其的外皮，有的会甜得发苦。
4、不是自然的甜味。而且口感也没有自然成熟的枣脆。
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