蜂蜜会结晶的原因，是物理变化所致

一、蜂蜜会结晶的原因

1、蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象，出现结晶的情况主要是由于蜂蜜里面葡萄糖所导致的。

2、多数情况下，蜂蜜结晶属于物理变化，就如同水变成冰一样。其营养成分并没有发生改变，不会影响蜂蜜的质量。因为其中含有葡萄糖，所以才有了结晶的情况发生。

3、一些人认为是其中加入了白糖，才会有这种现象的发生，其实如果真的加入白糖，反而不容易出现结晶。会出现结晶的蜂蜜才是更纯正的。所以，蜂蜜结晶了是还可以吃的。

4、蜂蜜中的葡萄糖溶解度随温度降低而下降，当达到过饱和状态时，部分葡萄糖分子会规则排列形成微小的结晶核，成为后续结晶的中心。随着更多葡萄糖分子在核周围有序堆积，最终形成肉眼可见的晶体。

二、蜂蜜的常见种类

1、洋槐蜜

我国四大名蜜之首，蜜源地通常远离人为活动区域，所以品质洁净不易受污染，而且口感清香、甜而不腻。

2、百花蜜

采于百花丛中，汇百花之精华，集百花之大全。

3、荆条花蜂蜜

荆花蜂蜜是荆条的花蜜。荆条又名黄荆条、荆柴、荆棵，多为灌木。荆花蜜它与枣花蜜、槐花蜜、荔枝蜜统称为中国四大名蜜，也是我国大宗蜜源中每年稳收的蜜品之一。

4、龙眼蜜

龙眼蜜一般为深琥珀色，如果颜色较浅那可能是混有荔枝蜜，由于这两个蜜源地和开花时间都非常接近。

三、蜂蜜结晶还是不结晶好

1、结晶是蜂蜜所固有的物理特性，也就是说真蜂蜜在一定条件下都会自然结晶，但蜜种不同蜂蜜结晶的难易度也不同，例如有些蜜种常温下放置一段时间就会结晶，而有些蜜种则要长期存放在低温环境下才能缓慢结晶。

2、结晶不是蜂蜜质量的鉴别依据，比如易结晶的油菜花蜜肯定没不易结晶的槐花蜜好，而不易结晶的枣花蜜也比不上易结晶的野桂花蜜，但生活中可通过结晶来鉴别蜂蜜的真假，事实上完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

3、结晶还受到蜂蜜含水量的影响，简单来说含水量越低的蜂蜜相对越容易结晶，因此同一蜜种可通过是否容易结晶来检测含水量，但不能用来检测人工浓缩而成的浓缩蜜，原因是浓缩蜜的含水量往往比自然成熟蜜还低。