看颜色：品质好的黑木耳，颜色自然，正面虽黑但看起来呈透明状，背面则是白色。
看外形：耳瓣卷曲紧缩、较薄且轮廓不完整的黑木耳品质较好。
用手抓：质硬且厚、手感与木头块相似的黑木耳，品质不佳。质脆且薄、手抓易碎的黑木耳品质较好。
闻一闻：品质好的黑木耳，具有淡淡的清香味。
用水泡：经过泡发后，质地肥厚、色泽鲜亮且有弹性的黑木耳品质较好。
一、鉴别黑木耳品质的方法
1、看颜色
挑选木耳的时候，不要认为颜色越黑的木耳就质量越好。实际上好的木耳，它的颜色比较自然，正面黑而似乎透明，反面发白，而不是纯黑色的。
2、看外形
通常优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。
3、用手抓
又厚又硬，像木头块，是人工处理过的木耳。如：糖木耳、盐木耳等，份量较重； 反之又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量较轻。
4、闻一闻
如果木耳闻起来有股淡淡的清香味，证明这样的木耳是最好的，在面对这样的木耳时买就对了。
5、用水泡
优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。
二、黑木耳和白木耳有什么区别
1、属性区别
黑木耳简称木耳，是担子菌纲木耳属的真菌。而白木耳又称银耳，是担子菌纲银耳属的真菌。
2、产地区别
黑木耳主要分布于黑龙江、吉林、福建、江苏、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地，生长于阔叶树的腐木上，单生或群生。白木耳有“菌中之冠”的美称，它在中国大部分省区分布。
3、生长状态区别
（1）黑木耳
①新鲜的黑木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5~10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。
②干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。
（2）白木耳
①由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，银耳子实体纯白至乳白色，通常呈菊花状或鸡冠状；干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。
②子实层生瓣片表面，担子近球形或近卵圆形。银耳在适湿的条件下菌丝才可以定植，生长旺盛。
