白胡椒和黑胡椒哪个好，根据自己的口味选择

一、白胡椒和黑胡椒哪个好

1、颜色与成熟度

（1）黑胡椒：它是未成熟的胡椒果实，经过自然晒干或加工后变成黑色，颜色多为黑褐色。

（2）白胡椒：它是成熟的胡椒果实，经过去皮、晒干、研磨后得到的，颜色多为黄灰色。

2、味道与用途

（1）黑胡椒：口感较为浓郁，带有一定的苦味和辣味，辣味会比较浓郁，常用来增味，适合用于烤肉、炖菜等热菜中。

（2）白胡椒：口感相对较为柔和，辣味比黑胡椒要小，放入汤中能够在最大程度上保留汤的鲜味，还能提高食用口感，适合用于煮汤、炖鱼等清淡菜肴。

二、白胡椒和黑胡椒有什么区别

1、加工方法不同

（1）其实黑胡椒和白胡椒的出身就不一样，黑胡椒是在胡椒刚刚要成熟的时候就赶紧摘下来，晒干，所以是黑色的壳，闻起来比白胡椒更冲更香。

（2）而白胡椒是等胡椒已经完全成熟之后摘下的颗粒，还去壳了的，由于胡椒壳的味道更冲更重，所以去壳加工之后的白胡椒味道没那么冲了，不过相对于黑胡椒，它的辣味更加集中!所以就是说，黑胡椒是还未成熟的胡椒壳，白胡椒是已经成熟的胡椒心。

2、烹饪用途不同

（1）通常来说，黑胡椒能让肉制品更加入味，适合做重口味的野味、火锅、烤肉之类，而且西餐更是喜欢用香味浓郁的黑胡椒。

（2）白胡椒相对于黑胡椒来说味道更加温和，比较适合大众口味，比如西安特别有名的胡辣汤，里面一定要放上白胡椒味道才可以更加完美，而且白胡椒入菜会更好吃，煮鱼或者是做红烧系列的菜肴都可以加上些白胡椒粉，再说白胡椒粉还有解毒和胃的功效，吃起来又鲜又营养。

（3）如果是煎、烤、烹、炸，这几类较为重口的类别里，配合黑胡椒口感更加，而做汤、煮羹、稀饭粥类就放白胡椒面，没有非常冲的辛辣味，还能提香，调鲜。

三、胡椒怎么加工

1、黑胡椒

（1）是由胡椒藤上未成熟的浆果制成的。浆果首先会在热水中暂煮片刻，以清洗其表面并预备干燥。同时热度会破坏果实的细胞壁，加速干燥过程中褐化酶的作用。

（2）其后几天时间里，浆果会被曝晒于太阳下或在机器中烘干。在此过程中，因为真菌反应的作用，包裹着种子的果皮会逐渐地变黑并收缩，最后成为薄皱的一层。

（3）在干燥过程结束后，得到的产品便是黑胡椒子。

2、白胡椒

（1）是由去除果皮的种子制成的。白胡椒的制作一般会采用完全成熟的浆果，并将浆果在水中浸泡约一个星期，在这段时间中果肉部分会松软并逐渐腐烂。

（2）通过摩擦去除果肉残留物后，再将裸露的种子干燥。