生蚝是指牡蛎，二者没有区别。
牡蛎壳由外套膜分泌形成，共三层。最内层为珍珠层，中间一层为棱柱层，最外层为角质层，薄而透明。外套膜是两层上皮细胞，中间夹有膜，膜内有肌纤维。外套膜边缘加厚形成三个褶皱，内褶上有放射肌及环肌，中褶上有感觉细胞或感觉器，具有触觉、视觉等功能，外褶具分泌功能。
一、生蚝与牡蛎有什么区别
1、生蚝通常就是指牡蛎，二者没有区别。
2、牡蛎通过壳粘着在其他物体上生活，以海洋中的微型海藻和有机碎屑为食，主要分布在潮间带和潮下带水深不超过10m的区域。
3、牡蛎壳由外套膜分泌形成，一共分为三层。最内层为珍珠层，片状结构，由碳酸钙组成。中间一层为棱柱层，柱状结构，同样由碳酸钙组成。最外层为角质层，薄而透明。
4、外套膜是两层上皮细胞，中间夹有结缔组织所形成的膜，从壳顶处向腹缘延伸，膜内有肌纤维，帮助它附着在壳内面。
5、外套膜边缘加厚形成三个褶皱，其中内褶上有放射肌及环肌，使边缘紧贴壳上；中褶上有大量的感觉细胞或感觉器，具有触觉、视觉等功能；外褶有非常强的分泌功能。
二、牡蛎常见种类
1、长牡蛎
（1）长牡蛎呈长片状，贝壳呈长条形，坚厚，通常壳长140-330mm，高57-115mm，长比高约大3倍，已知最大的长达722mm。
（2）右壳较小，鳞片坚厚，层状或层纹状排列，壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色，内面瓷白色，壳顶两侧无小齿。
（3）左壳凹下非常深，鳞片较右壳粗大，壳顶附着面较小左壳稍凹，壳顶附着面小，右壳较平如盖，背腹缘几乎平行，壳表面淡紫色、灰白色或黄褐色。
（4）自壳顶向后缘环生排列稀 疏的鳞片，略呈波状，层次甚少，没有明显放射肋。壳内面瓷白色，韧带槽长而宽大，闭壳肌痕大，位于壳的后部背侧，呈棕黄色马蹄形。
2、密鳞牡蛎
（1）贝壳呈圆形或卵圆形，壳坚厚，通常长46-122mm，高58-138mm。左壳较大而凹氏陷，壳顶为附着面，形状常不规则。
（2）右壳顶部鳞片愈合，较光滑，渐向腹缘鳞片环生渐密，薄、脆呈片状，以覆瓦状紧密排列，有放射肋多条，使腹缘略呈波状，壳表面灰青色混杂紫褐色。
（3）壳内面白色，稍带珍珠样光泽。铰合部两侧常有小齿1列，约5-8个。韧带槽较短，呈三角形。闭壳肌痕较大。
3、大连湾牡蛎
（1）大连湾牡蛎呈类三角形，背腹缘呈八字形，壳坚厚，一般壳长55-63mm，宽95-130mm，壳顶尖，至后缘渐加宽。右壳外面淡黄色，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波浪状，内面白色。
（2）左壳同心鳞片坚厚，自壳顶部放射肋数个，明晃，内面凹下呈合状，铰合面小。断面厚0.3-13mm，层次不明显角质层重叠。
4、近江牡蛎
（1）近江牡蛎贝壳呈圆形、卵圆形、三角形或略长，壳坚厚，较大者壳长100-242mm，高70-150mm，左壳较大而厚，背部为附着面，形状不规则。
（2）右壳略扁平，表面环生薄而平直的鳞片，黄褐色或暗紫色，1-2年生的个体，鳞片平薄而脆，有时边缘呈游离状;2年至数年的个体，鳞片平坦，有时后缘起伏略呈水波状。
（3）多年生者鳞片层层相叠，甚为坚厚。壳内面白色或灰白色，边缘常呈灰紫色，凹凸不平，铰合部不具齿，韧带槽长而宽，如牛角形，韧带紫黑色。
（4）闭壳肌痕甚大，位于中部背侧，淡黄色，形状不规，常随壳形变化而异大多为卵圆形或肾脏形。无臭，味微咸。
