冬季适合种植的蔬菜有菠菜、香菜、韭菜、西芹、上海青等。
菠菜：菠菜耐寒能力较强，即使是零下4℃的低温环境亦可发芽。
香菜：香菜耐寒能力较强，即使是0-1℃的低温环境，亦可正常生长，同时对土壤要求也不高。
韭菜：韭菜耐寒能力较强，零下5℃的低温环境可正常生长，同时对光照要求也不高。
一、冬季可以种什么
1、菠菜
在农村，菠菜是一种非常常见的蔬菜，是北方越冬蔬菜的代表。菠菜是一种耐寒蔬菜，抗寒能力极强，种子即使在零下4℃下也还是可以发芽生长的。同时，菠菜还有很高的营养价值，味道也让人十分的喜爱。
2、香菜
香菜虽然非常少被人作为主菜吃，但它在调味上的地位却很难被其他蔬菜所取代。就算是在冬季，也会有非常大的需求。香菜的生长耐冻性温度在0-1℃之间，对土壤的要求也不如何严格，是冬季蔬菜栽培的好选择哦！
3、韭菜
韭菜也是一种耐寒性较强的蔬菜，即便是在零下五度的情况下也可以正在生长。韭菜对人体的益处非常多，深受人们的喜爱。韭菜不仅能在低温条件下生长，对光照的要求也不高。即便是在冬天，也可以有很好的长势。
4、西芹
西芹是一种常见的配菜，在我国种植面积较大。此外，芹菜还具有较强的抗寒能力，虽然与前两种蔬菜相比，芹菜种子的发芽温度保持在4度左右，但也是一种适合冬季种植的蔬菜。西芹喜欢生长在寒冷、凉爽的环境中，并且西芹的种植方式也比较简单，所以大家在冬天的时候还可以选择种植一些西芹，市场上买的人多，还可以赚些钱。
5、上海青
在我国，上海青也是一种非常普遍的蔬菜，深受人们喜爱。尽管在气温适宜、光照充足的环境中生长最好，但上海青还是一种耐寒蔬菜。不过2到3度的气温也能安全过冬。另外，上海青的品种很多，有的适合冬天种植，有的适合夏天种植。所以我们在冬季种植上海青的时候，要注意选择适宜冬天种植的品种。
二、冬季种植萝卜芽不出芽怎么办
1、首先，选择发芽率高，纯净度较高，饱满度较好且没有污染的新鲜籽粒。
2、当外界温度高于19度时可以选择露天栽培，但是仍需要进行遮荫处理，保持幼芽的施入，在冬春和晚秋可以使用日光温室或大棚栽培。
3、播种后要用湿布盖好，以避光保湿，每天坚持洒水一次，通常3天左右胚根即可生长到2厘米左右。
